เปาะเปี๊ยะทอด

ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารว่างอีกชนิดหนึ่งที่ คุณสามารถสั่งได้ตามร้านอาหารไทย ร้านอาหารจีน หรือร้านอาหารเวียตนาม ฉันเชื่อว่าปอเปี๋ยะทอดมีอิทธิพลจากอาหารจีนหรืออาหารเวียตนามที่คนไทยนำมาดัดแปลงกับวัตถุดิบที่หาได้ในประเทศไทย ปอเปี๊ยะทอดเป็นที่นิยมทานกันมากทั้งเด็ก ผู้ใหญ่และชาวต่างชาติ เพราะมีรสชาดปานกลางที่สำคัญไม่เผ็ดด้วย ที่ออสเตรเลียมีปอเปี๋ยะขายในช่องแช่แข็งตามซุปเปอร์มาเก็ตชั้นนำทั่วไป ฉันชอบทำเองเพราะอร่อยกว่าและราคาถูกกว่ากันมาก ฉันรู้ว่าฉันใส่อะไรลงไปบ้าง วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก ส่วนผสมก็หาซื้อง่าย และแป้งที่ใช้ห่อก็หาซื้อได้ง่ายอีกด้วย

ในเทศกาลกินเจ หรือทำเลี้ยงแขกที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ ฉันก็ทำไส้ผักกับวุ้นเส้น ไม่มีเนื้อสัตว์ และใช้เกลือปรุงรสแทน

ตอนที่ฉันเดินทางไปเที่ยวเวียตนามครั้งที่สองนั้น ฉันได้ไปเรียนทำอาหารเวียตนามด้วย และหนึ่งในเมนูที่ฉันได้ทำในวันนั้นก็คือปอเปี๋ยะทอดสูตรต้นฉบับเวียตนาม เขาจะใช้แผ่นปอเปี๋ยะที่มีตารางถี่ๆมาห่อ โดยใช้นำ้เปล่าพรมให้แป้งนิ่มลงและหลังจากใส่ไส้แล้วจะใช้ไข่แดงทาปิดตัวปอเปี๊ยะไว้ก่อนนำลงทอด พวกเราได้ทานหลังจากปรุงสุกใหม่ๆ รสชาดอร่อยเหมือนของไทยแต่กรอบมากกว่า หลังจากเสร็จคอร์สการเรียนวันนั้นแล้ว ฉันพยายามเดินหาซื้อแผ่นปอเปี๊ยะชนิดเดียวกัน ที่ตลาดกลางเบนเทนในกรุงฮานอย ฉันพยายามหาอยู่นานตลอดระยะเวลาสามสัปดาห์ที่พักอยู่ที่นั่น ในที่สุดฉันก็กลับมามือเปล่า ฉันถามจากเจ้าหน้าที่ของโรงแรมว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน เธอให้ฉันไปซื้อที่ตลาดกลางซึ่งไม่ไกลจากโรงแรมเท่าไหร่ ไม่รู้ฉันเข้าใจผิดหรือเธอเข้าใจผิด ฉันหาซื้อไม่ได้จริงๆ

เปาะเปี๊ยะทอด

เวลาเตรียมอาหาร 10 minutes

เวลาปรุงอาหาร 20 minutes

เวลาเตรียมและปรุงอาหารทั้งหมด 30 minutes

จำนวนที่เสริฟ 20 pieces

ปริิมาณที่เสริฟ 4 persons

รายละเอียดวัตถุดิบ

  • กุ้งสด 200 กรัม, ปอกเปลือกม ผ่าหลังและสับให้ละเอียด
  • ไก่บด 200 กรัม
  • เห็ดหอม 1/4 ถ้วยตวง, สับละเอียด
  • กระหลำ่ปลี 1/4 ถ้วยตวง, สับหยาบ
  • แครอท 1 หัว, ปอกเปียก, ขูดหยาบ
  • วุ้นเส้น 1/2 ถ้วยตวง, หั่นครึ่งแช่นำ้เปล่า 5 นาที
  • รากผักชี 1 ราก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ, สับหยาบ
  • พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • นำ้มันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • นำ้มันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • นำ้ตาลทราย 2 ช้อนชา
  • ผงรสไก่ 2 ช้อนชา หรือ 1 ก้อน
  • แผ่นปอเปี๊ยะสดแช่แข็ง 20 แผ่น
  • นำ้มันพืช สำหรับทอด
  • ผักสดสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ใบผักกาด มะเขือเทศ เป็นต้น
  • นำ้จิ้ม
  • นำ้จิ้มไก่ 1/4 ถ้วยตวง
  • ใบผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

  1. นำแผ่นแป้งปอเปี๋ยะออกจากช่องแช่แข็ง ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 30 นาที ก่อนนำมาใช้ ขั้นตอนนี้ยังไม่ต้องเปิดห่อ แต่ถ้าเปิดห่อแล้วให้ปิดไว้ด้วยผ้าขนหนูที่เปียกหมาดๆ เพื่อกันแผ่นแป้งแห้งจนเกินไป และทำให้แตกง่ายเวลาห่อ
  2. บดสามเกลอเข้าด้วยกัน คือ พริกไทย, กระเทียม, และรากผักชีหยาบๆ ตั้งพักไว้
  3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่นำ้มันงาลงไป นำสามเกลอที่บดไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม เติมเนื้อไก่สับ ผัดประมาณ 1 นาทีแล้ว เติมกุ้ง กระหลำ่ปลี เห็ดหอม แครอท วุ้นเส้น ผัดให้สุกประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วย ผงซุปไก่ ซอสหอยนางรม นำ้ตาลทราย คนให้เข้ากันให้ดี และปิดไฟ พักให้ส่วนผสมของไส้เย็น
  4. นำแผ่นปอเปี๋ยะแผ่ลงบนโต๊ะหรือเขียงที่สะอาด ใช้ห่อที่ละแผ่น ส่วนที่เหลือให้คลุมไว้ด้วยผ้าที่เปียกหมาดๆ จนกว่าจะถึงเวลานำออกมาห่อ นำไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ตรงมุมที่อยู่ใกล้ตัว แล้วเริ่มห่อปิดจากมุมที่อยู่ใกล้ตัวก่อน แล้วทานำ้ที่สุดมุมเพื่อปิดให้มิดชิด หรือใช้ไข่ไก่หนึ่งฟองตีลงในถ้วยเล็ก ผสมนำ้เปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ไว้สำหรับทาปิดตัวปอเปี๋ยะ ทำซำ้จนกว่าจะแผ่นแป้งและตัวไส้จะหมด
  5. ตั้งน้ำมันใส่กระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) ใช้ทัพพีมีรู หรือกระชอนสเตนเลสตักเปาะเปี๊ยะออกจากกระทะ พักให้สะเด็ดนำ้มัน จัดเรียงใส่จานและเสริฟพร้อมน้ำจิ้มและผักสดเป็นเครื่องเคียง
  6. วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด
  7. เทนำ้จิ้มไก่ลงในถ้วยนำ้จิิ้ม แต่งหน้าด้วยผักชีและถั่วลิสง เสริฟพร้อมเปาะเปี๊ยะทอด

Notes

คุณสามารถหาซื้อแผ่นปอเปี๋ยะแช่แข็งได้ที่ Coles หรือ Woolworth บริเวณชั้นที่ขายของแช่แข็ง แผ่นปอเปี๋ยะนี้จะใหญ่กว่าแผ่นปอเปี๋ยะที่มีขายตามร้านขายของเอเชีย ถ้าในกรณีที่ใช้แผ่นปอเปี๋ยะที่ขายตามร้านขายของเอเชีย ให้ลดปริมาณไส้ลงเหลือแค่ 1 ช้อนโต๊ะ

Schema/Recipe SEO Data Markup by ZipList Recipe Plugin
http://thai.sunisaoley.com/?p=1805

Leave a Reply